Papier: Leser von Nährwerttafeln bevorzugen die Qualität der Lebensmittel gegenüber der Menge

Papier: Leser von Nährwerttafeln bevorzugen die Qualität der Lebensmittel gegenüber der Menge

Papier ist geduldig (Februar 2019).

Anonim

Menschen, die Nährwerttabellen genau sehen, tendieren dazu, anders zu essen als weniger anspruchsvolle Gäste in einer wichtigen Hinsicht, so eine Studie eines Experten der University of Illinois für Lebensmittel- und Ernährungspolitik und Verbraucherpräferenzen und -verhalten.

Obwohl die Nutzer von Nährwert-Etiketten und Nicht-Nährwert-Etiketten ungefähr die gleiche Menge an Nahrung zu sich nehmen, unterscheiden sich die beiden Gruppen hinsichtlich der Qualität der Nahrungsmittel, die sie essen, sagt ein neues Papier, das Brenna Ellison, Professorin von Landwirtschaft und Verbraucherökonomie in Illinois.

"Die Forschung hat oft festgestellt, dass Menschen, die Nährwertangaben verwenden, besser essen. Aber wir reden nicht unbedingt darüber, was besser bedeutet", sagte Ellison. "Studiert es weniger oder isst es besseres Essen? Diese Studie betrachtet die Teller der Menschen und berücksichtigt sowohl das, was sie ausgewählt haben, als auch was sie tatsächlich gegessen haben, um festzustellen, welcher Unterschied" - Volumen oder Qualität - "auftritt. "

Um die Beziehung zwischen der Verwendung von Etiketten und der Auswahl von Lebensmitteln, Portionen und Konsum zu untersuchen, kombinierten Ellison und Co-Autorin Mary J. Christoph von der University of Minnesota Umfrage- und fotografische Daten der Mittagsteller von College-Studenten an zwei verschiedenen Mensen. Nahrungsmittelauswahl, -portionen und -konsum wurden mittels digitaler Fotografie beurteilt, eine Methode mit hoher Zuverlässigkeit für die Validierung von Portionsgrößen im Vergleich mit dem Wiegen von Lebensmitteln und visueller Schätzung.

"In Bezug auf das Messen und Bewerten der Platten hatten wir Studenten, die ihre eigenen Platten bauten, weil es eine Self-Serve-Dining-Umgebung war", sagte Ellison. "Gäste durften nur dann essen gehen, wenn sie sich nur hinsetzten, um etwas zu essen. Es konnte nicht jemand sein, der die Hälfte der Mahlzeit zu sich genommen hatte, was das, was sie aßen, falsch darstellte und die Ergebnisse verzerrte."

Auf der Grundlage der bewerteten Mahlzeiten war die Menge der servierten und konsumierten Nahrungsmittel in den beiden Gruppen ungefähr gleich. Es gab jedoch deutliche Unterschiede bei den Arten von Lebensmitteln, die innerhalb der MyPlate-Lebensmittelkategorien zwischen denen, die dazu neigten, Nährwertkennzeichnungen zu lesen, und denen, die dies nicht taten, verzehrt und konsumiert wurden, fanden die Forscher heraus.

Die Ergebnisse zeigen, dass ein größerer Anteil der Nutzer von Nährwertkennzeichnungen mehr Obst, Gemüse und Bohnen und weniger Kartoffeln und raffiniertes Getreide als Nicht-Etikett-Benutzer auswählte. Darüber hinaus entschieden sich weniger Label-Nutzer für frittierte Lebensmittel und Lebensmittel mit Zuckerzusatz, sagte Ellison.

"Wir finden, dass es mehr um die Arten von Lebensmitteln als um die Menge des Essens geht", sagte Ellison. "Die Menge an Lebensmitteln zwischen Etikettenbenutzern und Nicht-Etikettenbenutzern war in etwa gleich. Es sind die Unterschiede in der Qualität, die überwiegender sind als die reine Menge an ausgewähltem Essen."

Die Verwendung der digitalen Fotografie ermöglichte eine objektivere Beurteilung der Auswahl, der Portionen und des Konsums von Nahrungsmitteln im Vergleich zur Selbstauskunft, da "Sie sich nicht darauf verlassen müssen, dass sich die Schüler daran erinnern, wie viel jedes Essens sie gegessen haben", sagte Ellison.

"Das ist ein großer Vorteil für diese Studie. Ein anderes ist, dass die Gäste erst nach dem Bau ihrer Platte mit unseren Datensammlern interagierten. Unsere Methoden zur Datensammlung sollten also nicht das beeinflussen, was sie ausgewählt haben. Zum Beispiel haben die Leute nicht gegriffen mehr Salat, weil sie wussten, dass ein Foto von ihrem Teller gemacht werden würde. "

Die Teilnehmer wurden weiter zu soziodemografischen und verhaltensbezogenen Variablen wie Geschlecht, Body-Mass-Index, Trainingshäufigkeit und Ernährungserziehung befragt, um den möglichen Zusammenhang zwischen Etikettennutzung und Nahrungsmittelauswahl, -portionen und -konsum besser einschätzen zu können.

Die Überprüfung von Nährwertkennzeichnungen wird oft von Ärzten und Diätassistenten empfohlen, um die Auswahl der Nahrungsmittel zu verbessern, aber die Auswahl bedeutet nicht immer den Verzehr. Darüber hinaus sind die Beweise für die Wirksamkeit der Labels gemischt, und nur wenige Studien können ermitteln, wie Labels tatsächlich das Verhalten beeinflussen, sagte Ellison.

"Frühere Forschung hat sich auf Portionskontrolle für Gewichtsabnahme oder Gewichtsmanagement konzentriert und im Allgemeinen weniger gegessen. Aber neuere Forschung zeigt an, dass dies möglicherweise nicht die effektivste Nachricht ist. Durch weniger essen können sich die Verbraucher benachteiligt fühlen, oder sogar" Hangry ". das kann es schwierig machen, langfristiges Ernährungsverhalten aufrecht zu erhalten ", sagte sie. "Neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass weniger bestimmte Arten von Lebensmitteln als alle Nahrungsmittel weniger wichtig sind."

Obwohl die Ergebnisse zeigen, dass sich die Etikettennutzer anders ernähren als die Nichtnutzer, deuten die Folgerungen der Forschung darauf hin, dass in beiden Gruppen möglicherweise mehr Obst, Gemüse, Bohnen, Vollkornprodukte und fettarme Milchprodukte konsumiert werden müssen.

Neben der Veröffentlichung von Etiketten, Ellison sagte Restaurants Einrichtungen wollen möglicherweise Angebote von nährstoffreichen Lebensmitteln (Vollkornprodukte und Gemüse zum Beispiel) zu erhöhen oder Produkt Neuformulierungen, die kreativ diese Lebensmittel zu integrieren, um ein gesundes Essverhalten zu fördern.

Aber Ellison warnte, dass die Ergebnisse der Studie immer noch vorsichtig interpretiert werden sollten, da die Schlussfolgerungen nur auf einer Mahlzeit basieren.

Das Papier erscheint im Journal der Akademie für Ernährung und Diätetik .