Die Kochtemperatur könnte Hinweise auf Herzkrankheiten liefern, sagen Wissenschaftler

Anonim

Lebensmittel, die bei hoher Hitze gekocht werden, können giftige Chemikalien enthalten, die das Risiko einer Herzerkrankung erhöhen, haben Wissenschaftler gewarnt.

Kochen bei geringer Hitze könnte dazu beitragen, die Chancen auf die Entwicklung der tödlichen Krankheit zu verringern, sagen Experten.

Die Forscher fordern weitere Studien, um die Verbindung zu untersuchen, die erklären könnte, warum Herzkrankheiten in Gemeinschaften, in denen traditionelle Kochmethoden hohe Temperaturen beinhalten, höher sind.

Das Kochen von Lebensmitteln bei Temperaturen über 150 Grad Celsius verändert ihre chemische Struktur und kann zur Bildung von toxischen Produkten führen, die als neo-formed contaminations (NFCs) bekannt sind.

Dazu gehören Transfettsäuren - von denen bekannt ist, dass sie gesundheitsschädlich sind und aus in vielen Teilen der Welt verkauften Lebensmitteln verboten sind - und andere Toxine, die als fortschrittliche Glykosylierungsendprodukte bezeichnet werden.

Das Braten von Speisen bei hoher Hitze ist besonders problematisch, da die Öle leicht zu trans-Fettsäuren zerfallen.

Ein internationales Team - unter der Leitung der Universität Edinburgh - überprüfte frühere Studien, in denen die Auswirkungen von NFCs auf menschliches und tierisches Gewebe untersucht wurden. Die Studien untersuchten die Beziehung zwischen diesen Produkten und Herzkrankheiten.

Ihre Ergebnisse zeigten, dass Kochmethoden - einschließlich Braten und Braten -, die in südasiatischen Ländern üblich sind, einen hohen Gehalt an Transfettsäuren verursachen, insbesondere wenn das Öl wiederverwendet wird.

In China - wo die Herzkrankheiten niedriger sind - beinhaltet das Kochen häufig Schmoren, Dämpfen und Kochen, was nicht zu der gleichen Menge toxischer Produkte führt, fanden die Forscher heraus.

Wissenschaftler führten die Forschung durch, um zu untersuchen, warum Menschen aus einigen Ethnien häufiger Herzkrankheiten entwickeln, selbst wenn sie in andere Teile der Welt ziehen.

Studien haben beispielsweise gezeigt, dass Männer, die in Pakistan geboren wurden, eine um 62 Prozent höhere Wahrscheinlichkeit haben, an einem Herzinfarkt zu sterben als Menschen, die in England und Wales geboren wurden.

Frühere Studien haben gezeigt, dass dieses erhöhte Risiko mit höheren Diabetesraten in diesen Gemeinschaften zusammenhängen könnte. Experten sagen, dies erklärt nicht die ganze Geschichte.

Professor Raj Bhopal vom Usher Institute of Population Health Sciences der Universität Edinburgh sagte: "Wir wissen immer noch nicht, warum manche ethnischen Gruppen anfälliger für Herzkrankheiten sind und dies könnte Teil der Antwort auf dieses Geheimnis sein. Es ist aufregend Denn wenn sich unsere Ergebnisse als richtig erweisen, können wir die Rate der Herzerkrankungen innerhalb einer Generation erheblich beeinflussen.

"Wir haben einige Beweise gefunden, um diese Ansicht zu untermauern, aber es bedarf weiterer Forschung, um die Ergebnisse zu bestätigen, bevor wir Empfehlungen für die Änderung nationaler Richtlinien für eine gesunde Ernährung abgeben können.

Die Studie wird in der Zeitschrift Nutrition veröffentlicht.